Étiquette : diététicien

Recette : filet de lieu noir pamplemousse et olive

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Voici une recette originale de poisson en cuisson basse température sous vide.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g de filet de lieu noir
  • 1/2 pamplemousse
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Riz ou petit pois pour l’accompagnement

Préparation :

Couper le pamplemousse en tranches épaisses et hacher les olives. Dans un sac de cuisson sous vide, placer le filet de poisson au milieu des tranches de pamplemousse, verser l’huile et les olives. Faire le vide et sceller le sac. Cuire au bain marie basse température 35 minutes à 60°C. Déguster immédiatement accompagné de riz ou de petit pois.

Si vous n’avez pas le matériel pour les cuissons basse température sous vide, vous pouvez réaliser cette recette au four grâce à une cuisson en papillote.

Bon appétit !

Diversification alimentaire : les recommandations évoluent

L’appellation « diversification alimentaire » désigne la période durant laquelle Bébé découvre de nouveaux aliments et de nouvelles textures. Pendant longtemps les recommandations étaient strictes. Il fallait introduire d’abord les fruits et légumes, ensuite les farines sans gluten… et retarder l’introduction des aliments allergènes au 12 mois de Bébé.

La nutrition étant une science vivante qui se perfectionne grâce aux études scientifiques et aux recherches, les recommandations actuelles pour mener la diversification alimentaire de Bébé sont très différentes.

En voici une synthèse réalisée par Santé Publique France :

  • Possibilité d’introduire tous les groupes d’aliments, y compris les aliments réputés allergènes, dès le début de la diversification, c’est-à-dire entre 4 et 6 mois
  • Introduire de nouvelles textures à partir de 6-8 mois (environ 2 mois après le début de la diversification)
  • Ne pas hésiter à proposer un aliment jusqu’à 10 fois, un bébé peut avoir besoin de temps pour l’apprécier
  • Ajouter systématiquement des matières grasses dans les préparations maison ou dans celles du commerce qui n’en contiennent pas
  • Introduire les produits sucrés à l’âge le plus tardif possible et de manière limitée
  • Faire confiance à l’appétit de l’enfant et être attentif aux signes de rassasiement
  • Ne pas forcer un enfant à manger
  • Etre attentif à l’environnement du repas, en évitant notamment la présence d’écrans.

En cas de doutes, d’inquiétudes ou de questions, parlez-en à votre professionnel de santé spécialisé : pédiatre, sage-femme, diététicien pédiatrique.

Test : AIR UP

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Pour les personnes qui n’aiment pas boire de l’eau, j’ai trouvé un nouveau produit : Air up.

AIR UP est un système de gourde avec des anneaux (nommés PODS) qui aromatisent l’eau en utilisant la capacité de rétro-olfaction. L’eau mise dans la gourde et donc consommée reste sans additifs, sans sucres et on obtient tout de même un parfum agréable.

Différents parfums existent pour que chacun y trouve son compte. Simple et semble-t-il efficace, à vous de tester ! J’attends vos retours.

Plus d’info sur le site du produit : https://fr.air-up.com.

Recettes : butternut aux châtaignes et noisettes

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Ingrédients pour 4 portions :

  • 800g de butternut
  • 320g de châtaignes cuites
  • 60g de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Thym
  • Sel, poivre, ail moulu

Préparation :

Epluchez et épépinez la butternut. Coupez-la en petits cubes. Concassez rapidement les noisettes.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat pour le four, placez les cubes de butternut, les châtaignes cuites, les noisettes concassées. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym et d’ail moulu. Versez l’huile et le miel. Mélangez rapidement et enfournez pour 50 minutes à 180°C.

Un délicieux plat végétarien.

Test : Gazpacho de betterave

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J’ai testé un nouveau produit (enfin, nouveau pour moi !) : le gazpacho à la betterave de la marque villaolivo.

Je l’ai trouvé dans les rayons de Grand Frais à Fresnes.

La liste des ingrédients est simple et efficace : de la betterave rouge 40%, de la tomate 20%, du poivron 8%, de l’huile d’olives vierge extra 4%, des oignons, du vinaigre, de l’ail et du sel.

Le prix : entre 2 et 3,50 € le litre.

Le goût : j’adoooore ! La texture est épaisse, on retrouve le bon goût de la betterave avec la fraîcheur des légumes d’été (tomate, poivron).

Parfait en entrée bien fraîche ou en apéritif (pour varier du jus de tomate). Pour l’apéritif, je conseille de diluer un peu le gaspacho en ajoutant un peu d’eau.

Recette : Mignon pois chiche carotte en cuisson basse température

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 600g de pois chiche égouttés
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200ml de pulpe de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
  • 1 cuillère à soupe de cumin

Préparation

Peler et laver les carottes. Les couper en gros bâtonnets. Peler et émincer l’oignon. Peler l’ail. Egoutter les pois chiche. Dans une sauteuse chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter les épices puis faire revenir le filet mignon pour dorer rapidement toutes les faces. Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir l’oignon émincé et cuire les carottes 5 minutes à l’étouffée (elles restent croquantes).

Préparer un sac de cuisson sous vide (suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients). Disposer tous les ingrédients dans le sac : filet mignon (avec le jus de cuisson), les carottes, les pois chiche égouttés, l’ail et la pulpe de tomate. Sceller le sachet de cuisson sous vide. Disposer dans un bac de cuisson sous vide rempli d’eau. Cuire 1h10 à 65°C.

Le filet mignon sera rosé et moelleux.

Bon appétit !

Recette : Tatin pour un

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Une recette miam-issime ! Vous m’en direz des nouvelles…

Ingrédients

  • 1 grosse pomme
  • 30g de farine
  • 35g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café d’huile à goût neutre
  • 3 cuillères à moka de cannelle
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Dans un moule individuel, faites fondre 5g de beurre. Ajoutez, sans remuer, le sucre et 1 cuillère à moka de cannelle. Préchauffez le four à 210°C. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en 8. Dans une casserole anti-adhésive, faites dorer les pommes avec 5g de beurre et 1 cuillère à moka de cannelle. Versez les pommes et le sirop dans le moule. Enfournez 10 minutes à 210°C. Laissez refroidir 30 minutes. Préparez la pâte avec la farine, le fromage blanc, l’huile et le reste de cannelle : pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Etalez grossièrement la pâte et la disposez-là sur les pommes en couvrant bien les bords. Enfournez pour 20 minutes à 210°C.

Test : Eveil du bouddha

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L’éveil du bouddha est une préparation instantanée pour le petit déjeuner. Il s’agit d’une poudre à reconstituer avec de l’eau ou du lait pour obtenir une bouillie.

Pour mon test, j’ai sélectionné l’éveil du bouddha à base de protéine de riz, de poudre de banane, caroube et farine de souchet.

Points positifs :

  • Rapidité et simplicité de la préparation.
  • Composition nutritionnelle : pour 100g de poudre : 9,5g de lipides, 32,5g de glucides, 33g de protéines et 15g de fibres => un petit déjeuner complet et rassasiant.

Points négatifs :

  • Le prix : plus de 10 euros pour le produit testé.
  • La texture pâteuse et le goût très amer : je vais tester d’autres recettes…

En conclusion, je ne rachèterai pas ce produit mais je testerai d’autres goûts car j’ai été calée toute la matinée grâce à un petit bol de préparation.

Test : Coeur de boule

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J’ai testé le produit Coeur de boule de Funky Veggie.

Dans un packaging individuel, on retrouve 2 boules composées d’une coque semi-molle et d’un fourrage fondant.

Pour mon test, j’ai sélectionné le goût « Brownie, beurre de cacahuète »…

Points positifs :

  • La liste d’ingrédients est simple et sans additifs : dattes, purée de cacahuètes, noix, amandes, cacao en poudre, pâte de cacao, sel rose de l’Himalaya.
  • Les valeurs nutritionnelles, pour une boule : 5,8g de lipides, 8,1g de glucides, 2,6g de protéines, 1,7g de fibres => cela promet un encas rassasiant.
  • Le goût est plaisant, mais cela est subjectif.

Points négatifs :

  • L’appellation « brownie » : le goût de ces boules est TRES loin de celui d’un brownie.
  • La texture semi-molle, j’aurais apprécié un peu de croquant.
  • Le prix : plus de 3 euros pour 2 boules.

En conclusion, un encas nutritionnellement intéressant mais gustativement décevant lorsqu’on espère retrouver le goût d’un brownie.