Recette : Risotto asperge-chorizo

Voici une idée recette pour profiter d’un légume de printemps : l’asperge !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de riz à risotto
  • 1 bouillon cube
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 80g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 120g de parmesan

Préparation :

Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon cube. Gardez au chaud tout le long de la recette. Dans une casserole, faites rissoler le riz et l’oignon (préalablement pelé et émincé) dans l’huile d’olive. Lorsque le riz devient translucide ajoutez du bouillon à hauteur. Laissez cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Ajoutez de nouveau du bouillon à hauteur, laissez cuire et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Dans une autre casserole, faites cuire les asperges 5 minutes dans une eau bouillante salée. Passez sous l’eau froide rapidement pour stopper la cuisson.

Coupez en petits dés le parmesan et le chorizo. Ajoutez-les au riz cuit. Mélangez rapidement et servez immédiatement.

Présentez les assiettes avec le risotto et les asperges posées dessus.

Recette : Saumon wasabi et sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de saumon frais
  • 1 cuillère à soupe de wasabi
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 120g de nouilles de blé dur
  • 4 belles feuilles de salade Wasabina (ou 2 poignées de pousses d’épinards)
  • 4 cuillères d’huile de sésame

Préparation :

Dans un ramequin, mélangez 2 cuillères d’huile et le wasabi. Au pinceau, badigeonnez cette préparation sur toutes les faces du saumon. Laissez reposer.

Lavez minutieusement la salade Wasabina (réalisable avec une autre variété de salade). Hachez grossièrement 2 feuilles de salade.

Faites cuire les nouilles à l’eau bouillante salée le temps nécessaire.

Faites revenir 3 à 4 minutes, les nouilles égouttées et la salade hachée dans l’huile de sésame.

Faites cuire le saumon sous le grill du four 5 à 8 minutes.

Dressez l’assiette avec 1 grande feuille de salade Wasabina, le saumon et les nouilles. Saupoudrez du sésame. Dégustez.

Recettes : butternut aux châtaignes et noisettes

Ingrédients pour 4 portions :

  • 800g de butternut
  • 320g de châtaignes cuites
  • 60g de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Thym
  • Sel, poivre, ail moulu

Préparation :

Epluchez et épépinez la butternut. Coupez-la en petits cubes. Concassez rapidement les noisettes.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat pour le four, placez les cubes de butternut, les châtaignes cuites, les noisettes concassées. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym et d’ail moulu. Versez l’huile et le miel. Mélangez rapidement et enfournez pour 50 minutes à 180°C.

Un délicieux plat végétarien.

La téléconsultation, comment ça marche ?

Pour les personnes ne pouvant (ou ne souhaitant) pas se déplacer aux cabinets de Vitry-sur-Seine et de Fresnes, je propose des consultations diététiques à distance via la plateforme de téléconsultation de Doctolib.

Les conditions sont les mêmes que pour une consultation en face à face : nous fixons un rendez-vous, nous abordons les mêmes sujets (voir la page « consultation diététique » de mon site) et les tarifs sont les mêmes (le paiement se fait par carte bancaire directement sur la plateforme Doctolib).

La seule différence est que les mesures : poids, taille, composition corporelle ne seront pas réalisées.

En pratique :

  • Sélectionnez consultation « en vidéo » lors de la prise de rendez-vous sur Doctolib
  • Le jour du rendez-vous, cliquez sur le lien de connexion reçu par sms et/ou par mail. Vous pouvez vous connecter avec votre téléphone ou votre ordinateur.
  • Nous réalisons la consultation.

Facile !

Recette du Sud : Socca

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125g de farine de pois chiche
  • 250ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’olive
  • 1 cuillère à moka de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide. Laisser reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Verser la préparation sur une plaque à petits rebords. Cuire une dizaine de minutes. Servir immédiatement en accompagnement d’une belle salade.

Recette : Burger maison

Pour 2 burgers généreux…

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon rouge
  • 125g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75ml de lait
  • 20g de beurre
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 2g de sel
  • 12g de sucre
  • Sésame

Préparation des pains à burger

Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 2g sucre. Puis ajoutez le lait contenant la levure. Ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Coupez la pâte en 2 pâtons équivalents. Laissez reposer 1h à température ambiante. Dorez les pâtons avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait. Saupoudrez le sésame. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Préparation de la garniture

Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, versez 10g de sucre, ajoutez l’oignon et faites caraméliser. Réservez. Dégraissez le magret. Hachez-le au couteau. Salez et poivrez légèrement la viande. Faites cuire au grill rapidement.

Préparation du burger

Tranchez le pain dans l’épaisseur. Disposez l’oignon caramélisé puis la viande. Refermez et dégustez ! Bon appétit !

Recette : Tatin pour un

Une recette miam-issime ! Vous m’en direz des nouvelles…

Ingrédients

  • 1 grosse pomme
  • 30g de farine
  • 35g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café d’huile à goût neutre
  • 3 cuillères à moka de cannelle
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Dans un moule individuel, faites fondre 5g de beurre. Ajoutez, sans remuer, le sucre et 1 cuillère à moka de cannelle. Préchauffez le four à 210°C. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en 8. Dans une casserole anti-adhésive, faites dorer les pommes avec 5g de beurre et 1 cuillère à moka de cannelle. Versez les pommes et le sirop dans le moule. Enfournez 10 minutes à 210°C. Laissez refroidir 30 minutes. Préparez la pâte avec la farine, le fromage blanc, l’huile et le reste de cannelle : pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Etalez grossièrement la pâte et la disposez-là sur les pommes en couvrant bien les bords. Enfournez pour 20 minutes à 210°C.