Recette : Falafel de pois cassés

Le pois cassé, cousin du petit pois, est un grain vert riche en glucides, en fibres et en protéines. Il entre parfaitement dans la composition d’un plat végétarien savoureux.

Je vous propose aujourd’hui une version originale du pois cassé mais également une version surprenante du falafel : le falafel de pois cassés. A vos marmites !

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Ingrédients pour 4 portions :

  • 150g de pois cassés crus
  • 200g de carottes
  • 150g d’oignon rouge
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma ou 5mm de curcuma
  • 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

Faîtes cuire les pois cassés à l’eau bouillante 45 minutes. Lavez et pelez les carottes et l’oignon. Mixez finement le tout avec les épices. Ajoutez la farine. Sur une plaque pour le four, disposez des pâtons puis faites cuire 40 minutes à 150°C.

Vous pouvez accompagner d’une sauce blanche et d’une salade verte.

J’ai réalisé une sauce blanche avec : 100g de fromage blanc, 100g de crème 15%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sésame.

Avant cuisson
Après cuisson

RECETTE : COOKIES « VOUS M’EN DIREZ DES NOUVELLES »

Rendons à César ce qui lui appartient… Je remercie chaleureusement ma très chère collègue Laure SOULEZ LARIVIERE, diététicienne, de m’avoir partagée cette recette merveilleuse. J’espère que cela vous plaira autant qu’à moi !

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

250g d’oléagineux de votre choix (amandes, noix, noisettes, pistaches…)

1 oeuf

50g de cassonade ou autre sucre en poudre

Recette :

Mixer les oléagineux pour obtenir une grosse semoule. Mélanger la semoule obtenue avec l’œuf battu et le sucre. Sur une plaque de cuisson, former des tas de préparation. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Idées de déclinaisons :

Le 100% noix.

Le 50% noix, 50% noisettes.

Le 75% amandes, 25% pistaches => ma version préférée.

On peut également ajouter de la coco en poudre, des pépites de chocolat… Tout est possible !

Ces cookies sont parfaits pour un goûter rassasiant ou en petit déjeuner.

Testez et partagez votre version préférée 😉

Recette : Brunch écossais

Il était une fois un pays aux paysages magnifiques qui propose des mets savoureux… Je parle bien sûr de l’Ecosse ! Avec ses campagnes vallonnées et verdoyantes, ses lacs somptueux et son fameux HAGGIS (non je ne parlerai pas de bière aujourd’hui…).

Le Haggis est une spécialité écossaise très ancienne mais encore consommée quotidiennement. Il s’agit de panse de brebis farcie à la viande ou aux abats.

Il se mange cuit accompagné de purée de pomme de terre ou de rutabaga mais il est souvent proposé au petit déjeuner ou au brunch.

Je vous propose aujourd’hui ma version du brunch écossais :

  • 1 boîte de haggis
  • Tomates rôties au four avec ail et sel
  • Galette de pomme de terre ou « Tattie Scone »
  • 1 toast grillé

Pour les fans de sucré, on peut également préparer un bol de porridge que l’on retrouve traditionnellement au petit-déjeuner en Ecosse. Mais je n’avais plus faim donc je me suis arrêtée là !

Bon appétit !

Recette de Tattie Scone : https://www.frenchkilt.com/recette-tattie-scones/

Acheter du haggis : https://www.comptoir-irlandais.com/fr/plats-cuisines/931-haggis-grant-s.html

LIVRE : Le Guide de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide a le vent en poupe ! Marketing ou réel intérêt ?

Réel intérêt ! En effet, cuire sous vide permet de cuire à basse température et ainsi de préserver toutes les qualités aussi bien nutritionnelles qu’organoleptiques des aliments préparés. Les poissons sont nacrés, le poulet moelleux et la viande rouge peut être rosée et chaude… un régal.

Pour nous aider à tester ce mode de cuisson, j’ai trouvé LE livre indispensable ! Il est beau, il est complet, il est clair et pratique : Le guide de la cuisson sous vide des éditions du chêne est devenu mon livre de cuisine du moment !

Voici quelques pages pour vous mettre l’eau à la bouche :

Application : WalkUnited

Joindre l’agréable au doublement utile !

Marcher pour se ressourcer, marcher pour sa santé, marcher par solidarité ! C’est le programme que propose WalkUnited.

Le principe : installer l’application sur son smartphone et marcher. Nos pas sont comptabilisés et convertis en dons que l’on pourra verser à des associations partenaires.

Quelle belle idée de faire rimer santé avec solidarité ! J’adhère !

Pour en savoir plus : https://walkunited.io

Comment les pas sont-ils convertis en dons : https://walkunited.io/comment-mes-pas-sont-convertis-en-dons/

Recette : filet de lieu noir pamplemousse et olive

Voici une recette originale de poisson en cuisson basse température sous vide.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g de filet de lieu noir
  • 1/2 pamplemousse
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Riz ou petit pois pour l’accompagnement

Préparation :

Couper le pamplemousse en tranches épaisses et hacher les olives. Dans un sac de cuisson sous vide, placer le filet de poisson au milieu des tranches de pamplemousse, verser l’huile et les olives. Faire le vide et sceller le sac. Cuire au bain marie basse température 35 minutes à 60°C. Déguster immédiatement accompagné de riz ou de petit pois.

Si vous n’avez pas le matériel pour les cuissons basse température sous vide, vous pouvez réaliser cette recette au four grâce à une cuisson en papillote.

Bon appétit !

Diversification alimentaire : les recommandations évoluent

L’appellation « diversification alimentaire » désigne la période durant laquelle Bébé découvre de nouveaux aliments et de nouvelles textures. Pendant longtemps les recommandations étaient strictes. Il fallait introduire d’abord les fruits et légumes, ensuite les farines sans gluten… et retarder l’introduction des aliments allergènes au 12 mois de Bébé.

La nutrition étant une science vivante qui se perfectionne grâce aux études scientifiques et aux recherches, les recommandations actuelles pour mener la diversification alimentaire de Bébé sont très différentes.

En voici une synthèse réalisée par Santé Publique France :

  • Possibilité d’introduire tous les groupes d’aliments, y compris les aliments réputés allergènes, dès le début de la diversification, c’est-à-dire entre 4 et 6 mois
  • Introduire de nouvelles textures à partir de 6-8 mois (environ 2 mois après le début de la diversification)
  • Ne pas hésiter à proposer un aliment jusqu’à 10 fois, un bébé peut avoir besoin de temps pour l’apprécier
  • Ajouter systématiquement des matières grasses dans les préparations maison ou dans celles du commerce qui n’en contiennent pas
  • Introduire les produits sucrés à l’âge le plus tardif possible et de manière limitée
  • Faire confiance à l’appétit de l’enfant et être attentif aux signes de rassasiement
  • Ne pas forcer un enfant à manger
  • Etre attentif à l’environnement du repas, en évitant notamment la présence d’écrans.

En cas de doutes, d’inquiétudes ou de questions, parlez-en à votre professionnel de santé spécialisé : pédiatre, sage-femme, diététicien pédiatrique.

Test : AIR UP

Pour les personnes qui n’aiment pas boire de l’eau, j’ai trouvé un nouveau produit : Air up.

AIR UP est un système de gourde avec des anneaux (nommés PODS) qui aromatisent l’eau en utilisant la capacité de rétro-olfaction. L’eau mise dans la gourde et donc consommée reste sans additifs, sans sucres et on obtient tout de même un parfum agréable.

Différents parfums existent pour que chacun y trouve son compte. Simple et semble-t-il efficace, à vous de tester ! J’attends vos retours.

Plus d’info sur le site du produit : https://fr.air-up.com.

Recette : Burger maison

Pour 2 burgers généreux…

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon rouge
  • 125g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75ml de lait
  • 20g de beurre
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 2g de sel
  • 12g de sucre
  • Sésame

Préparation des pains à burger

Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 2g sucre. Puis ajoutez le lait contenant la levure. Ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Coupez la pâte en 2 pâtons équivalents. Laissez reposer 1h à température ambiante. Dorez les pâtons avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait. Saupoudrez le sésame. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Préparation de la garniture

Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, versez 10g de sucre, ajoutez l’oignon et faites caraméliser. Réservez. Dégraissez le magret. Hachez-le au couteau. Salez et poivrez légèrement la viande. Faites cuire au grill rapidement.

Préparation du burger

Tranchez le pain dans l’épaisseur. Disposez l’oignon caramélisé puis la viande. Refermez et dégustez ! Bon appétit !

Test : Eclats de fèves de cacao

Je teste aujourd’hui les « Eclats de fèves de cacao » de Comptoirs et Compagnies.

Petit sachet de 30g vendu comme un encas dans un magasin bio, le produit a l’avantage d’avoir une liste d’ingrédients très courte. En effet, il s’agit d’éclats de fèves de cacao torréfiées avec du sucre de fleur de coco. La composition nutritionnelle est sans surprise : du gras (le cacao), du sucre (sucre de fleur de coco), des fibres et du magnésium (cacao). Cela en fait un encas rassasiant.

Quant à la dégustation… Ce sont des petits grains (des éclats), bien croquants. On trouve de l’amertume (en effet il s’agit de cacao et non de chocolat) avec une pointe de sucré. J’adore !

A manger en encas, seul, cela n’est pas très pratique car les grains sont vraiment petits mais à mélanger à un yaourt ou dans un granola c’est parfait.

Qui souhaite goûter et me faire un retour ?