Recette du Sud : Socca

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125g de farine de pois chiche
  • 250ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’olive
  • 1 cuillère à moka de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide. Laisser reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Verser la préparation sur une plaque à petits rebords. Cuire une dizaine de minutes. Servir immédiatement en accompagnement d’une belle salade.

Mignon pois chiche carotte en cuisson basse température

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 600g de pois chiche égouttés
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200ml de pulpe de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
  • 1 cuillère à soupe de cumin

Préparation

Peler et laver les carottes. Les couper en gros bâtonnets. Peler et émincer l’oignon. Peler l’ail. Egoutter les pois chiche. Dans une sauteuse chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter les épices puis faire revenir le filet mignon pour dorer rapidement toutes les faces. Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir l’oignon émincé et cuire les carottes 5 minutes à l’étouffée (elles restent croquantes).

Préparer un sac de cuisson sous vide (suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients). Disposer tous les ingrédients dans le sac : filet mignon (avec le jus de cuisson), les carottes, les pois chiche égouttés, l’ail et la pulpe de tomate. Sceller le sachet de cuisson sous vide. Disposer dans un bac de cuisson sous vide rempli d’eau. Cuire 1h10 à 65°C.

Le filet mignon sera rosé et moelleux.

Bon appétit !

Recette : Burger maison

Pour 2 burgers généreux…

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon rouge
  • 125g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75ml de lait
  • 20g de beurre
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 2g de sel
  • 12g de sucre
  • Sésame

Préparation des pains à burger

Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 2g sucre. Puis ajoutez le lait contenant la levure. Ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Coupez la pâte en 2 pâtons équivalents. Laissez reposer 1h à température ambiante. Dorez les pâtons avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait. Saupoudrez le sésame. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Préparation de la garniture

Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, versez 10g de sucre, ajoutez l’oignon et faites caraméliser. Réservez. Dégraissez le magret. Hachez-le au couteau. Salez et poivrez légèrement la viande. Faites cuire au grill rapidement.

Préparation du burger

Tranchez le pain dans l’épaisseur. Disposez l’oignon caramélisé puis la viande. Refermez et dégustez ! Bon appétit !

Tatin pour un

Une recette miam-issime ! Vous m’en direz des nouvelles…

Ingrédients

  • 1 grosse pomme
  • 30g de farine
  • 35g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café d’huile à goût neutre
  • 3 cuillères à moka de cannelle
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Dans un moule individuel, faites fondre 5g de beurre. Ajoutez, sans remuer, le sucre et 1 cuillère à moka de cannelle. Préchauffez le four à 210°C. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en 8. Dans une casserole anti-adhésive, faites dorer les pommes avec 5g de beurre et 1 cuillère à moka de cannelle. Versez les pommes et le sirop dans le moule. Enfournez 10 minutes à 210°C. Laissez refroidir 30 minutes. Préparez la pâte avec la farine, le fromage blanc, l’huile et le reste de cannelle : pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Etalez grossièrement la pâte et la disposez-là sur les pommes en couvrant bien les bords. Enfournez pour 20 minutes à 210°C.

Pause goûter épicée

Pour accompagner un bon café (ou un thé), je vous propose une recette de pain d’épices. Les doses sont pour 2 personnes donc pour 1 ou 2 goûters afin de varier les plaisirs !

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 30g de farine
  • 1/2 cuillère à moka de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à moka d’un mélange de 5 épices
  • 40ml de lait

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu ajoutez le miel et le bicarbonate, remuez jusqu’à ce que le miel soit bien fondu. Dans un bol, versez la farine puis ajoutez le mélange lait, miel, bicarbonate. Mélangez. Faites cuire 15 minutes à 150°C dans un plat individuel.

Je vous souhaite un bon goûter !

Recette : tarte aux légumes d’hiver

J’ai testé ce weekend une recette de tarte aux légumes d’hiver que je trouvais originale. Le résultat était délicieux et coloré, je vous partage donc ma trouvaille…

C’est une tarte avec chou rave, betterave, carottes et cumin. La recette dont je me suis inspirée est celle-ci : https://cuisinededeborah.com/tarte-choux-raves-betteraves-et-carottes/3617/

Pour ma part, j’ai réalisé la pâte maison. Cela m’a permis d’incorporer du cumin dans la pâte (miam miam). Je n’ai pas mis de fromage de chèvre ni de graines de courges.

A vous de tester et n’hésitez pas à l’adapter à votre envie et aux ingrédients disponibles !

Recette : La potée revisitée

Je vous propose une revisite très lyonnaise de la traditionnelle potée. Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 1 saucisson lyonnais
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 8 pommes de terre de taille moyenne

Préparation :

Lavez et coupez le chou en lanières grossières. Pelez et émincez les oignons.

Dans une grosse marmite et à couvert, faites cuire le chou et les oignons dans un fond d’eau avec le bouquet garni pendant 30 minutes. Ajoutez le saucisson lyonnais et les saucisses. Laissez mijoter à couvert pendant 1h. Si besoin, ajoutez de l’eau.

Lavez et pelez les carottes et les pommes de terre. Les ajoutez dans la marmite. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Servez bien chaud. Le plat est encore meilleur réchauffé.

Bon appétit !

Recette : Gâteau chocolat-courgette

J’ai testé la recette du gâteau chocolat-courgette et l’expérience est agréable ! Cela donne un bon gâteau au chocolat à la texture légèrement élastique (tel un pudding). Je vous partage ma version de dessert (car je suis toujours incapable de suivre une recette…) :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 200g de courgette
  • 70g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez la courgette et râpez-là (je ne l’épluche pas pour limiter le gaspillage !). Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Tapissez de papier cuisson un moule à gâteau. Enfournez pour 25 minutes. Dégustez….

Recette : Salade de fèves et feta

Aujourd’hui, je tente une recette du livre « Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes » : la salade de fèves et fêta. Simple , rapide et délicieuse : voici une recette comme je les aime !

Au passage, je vous conseille ce livre car les recettes sont classées par légumes : pratique lorsqu’on ne sait pas comment préparer le légume qu’on a dans le réfrigérateur !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de fèves surgelées (ou sèches si vous avez du temps…)
  • 150g de feta
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de carottes râpées (pour la couleur)

Préparation :

Faîtes cuire les fèves surgelées comme indiqué sur le paquet puis les refroidir à l’eau froide. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes (la salade est meilleure bien fraîche). Dégustez !

La prochaine fois, j’ajouterai des pignons de pins pour encore plus de gourmandise…

Recette : Salade de fèves et feta

Recette : courgette farcie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 très grosse courgette ou 2 moyennes
  • 6 petits oignons frais
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de boeuf haché
  • 1 tomate pelée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 200g de riz cru

Préparation :

Laver la courgette, la couper en 2 dans la longueur et la vider de sa chair. Emincer oignons, ail, tomate et carotte préalablement lavés. Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, l’ail, la tomate et la carotte. Ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et la moitié de la chair de la courgette.

Tapisser le fond d’un plat avec 2 cuillères d’huile. Verser le riz et le restant de pulpe de courgette. Couvrir d’eau à hauteur. Placer les courgettes puis les farcir. Recouvrir la farce de pulpe de tomate pour éviter qu’elle ne sèche.

Cuire 35 à 40 minutes à 180°C.