Recette du Sud : Socca

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125g de farine de pois chiche
  • 250ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’olive
  • 1 cuillère à moka de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide. Laisser reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Verser la préparation sur une plaque à petits rebords. Cuire une dizaine de minutes. Servir immédiatement en accompagnement d’une belle salade.

Mignon pois chiche carotte en cuisson basse température

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 600g de pois chiche égouttés
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200ml de pulpe de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
  • 1 cuillère à soupe de cumin

Préparation

Peler et laver les carottes. Les couper en gros bâtonnets. Peler et émincer l’oignon. Peler l’ail. Egoutter les pois chiche. Dans une sauteuse chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter les épices puis faire revenir le filet mignon pour dorer rapidement toutes les faces. Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir l’oignon émincé et cuire les carottes 5 minutes à l’étouffée (elles restent croquantes).

Préparer un sac de cuisson sous vide (suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients). Disposer tous les ingrédients dans le sac : filet mignon (avec le jus de cuisson), les carottes, les pois chiche égouttés, l’ail et la pulpe de tomate. Sceller le sachet de cuisson sous vide. Disposer dans un bac de cuisson sous vide rempli d’eau. Cuire 1h10 à 65°C.

Le filet mignon sera rosé et moelleux.

Bon appétit !

Recette : Burger maison

Pour 2 burgers généreux…

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon rouge
  • 125g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75ml de lait
  • 20g de beurre
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 2g de sel
  • 12g de sucre
  • Sésame

Préparation des pains à burger

Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 2g sucre. Puis ajoutez le lait contenant la levure. Ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Coupez la pâte en 2 pâtons équivalents. Laissez reposer 1h à température ambiante. Dorez les pâtons avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait. Saupoudrez le sésame. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Préparation de la garniture

Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, versez 10g de sucre, ajoutez l’oignon et faites caraméliser. Réservez. Dégraissez le magret. Hachez-le au couteau. Salez et poivrez légèrement la viande. Faites cuire au grill rapidement.

Préparation du burger

Tranchez le pain dans l’épaisseur. Disposez l’oignon caramélisé puis la viande. Refermez et dégustez ! Bon appétit !

Pause goûter épicée

Pour accompagner un bon café (ou un thé), je vous propose une recette de pain d’épices. Les doses sont pour 2 personnes donc pour 1 ou 2 goûters afin de varier les plaisirs !

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 30g de farine
  • 1/2 cuillère à moka de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à moka d’un mélange de 5 épices
  • 40ml de lait

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu ajoutez le miel et le bicarbonate, remuez jusqu’à ce que le miel soit bien fondu. Dans un bol, versez la farine puis ajoutez le mélange lait, miel, bicarbonate. Mélangez. Faites cuire 15 minutes à 150°C dans un plat individuel.

Je vous souhaite un bon goûter !

Recette : tarte aux légumes d’hiver

J’ai testé ce weekend une recette de tarte aux légumes d’hiver que je trouvais originale. Le résultat était délicieux et coloré, je vous partage donc ma trouvaille…

C’est une tarte avec chou rave, betterave, carottes et cumin. La recette dont je me suis inspirée est celle-ci : https://cuisinededeborah.com/tarte-choux-raves-betteraves-et-carottes/3617/

Pour ma part, j’ai réalisé la pâte maison. Cela m’a permis d’incorporer du cumin dans la pâte (miam miam). Je n’ai pas mis de fromage de chèvre ni de graines de courges.

A vous de tester et n’hésitez pas à l’adapter à votre envie et aux ingrédients disponibles !

Recette : Salade de fèves et feta

Aujourd’hui, je tente une recette du livre « Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes » : la salade de fèves et fêta. Simple , rapide et délicieuse : voici une recette comme je les aime !

Au passage, je vous conseille ce livre car les recettes sont classées par légumes : pratique lorsqu’on ne sait pas comment préparer le légume qu’on a dans le réfrigérateur !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de fèves surgelées (ou sèches si vous avez du temps…)
  • 150g de feta
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de carottes râpées (pour la couleur)

Préparation :

Faîtes cuire les fèves surgelées comme indiqué sur le paquet puis les refroidir à l’eau froide. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes (la salade est meilleure bien fraîche). Dégustez !

La prochaine fois, j’ajouterai des pignons de pins pour encore plus de gourmandise…

Recette : Salade de fèves et feta

Recette : courgette farcie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 très grosse courgette ou 2 moyennes
  • 6 petits oignons frais
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de boeuf haché
  • 1 tomate pelée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 200g de riz cru

Préparation :

Laver la courgette, la couper en 2 dans la longueur et la vider de sa chair. Emincer oignons, ail, tomate et carotte préalablement lavés. Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, l’ail, la tomate et la carotte. Ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et la moitié de la chair de la courgette.

Tapisser le fond d’un plat avec 2 cuillères d’huile. Verser le riz et le restant de pulpe de courgette. Couvrir d’eau à hauteur. Placer les courgettes puis les farcir. Recouvrir la farce de pulpe de tomate pour éviter qu’elle ne sèche.

Cuire 35 à 40 minutes à 180°C.

Recette : Mignon de chou Kale

Pour tester le chou kale, légume très en vogue, j’ai réalisé une recette trouvée sur le site http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com. Sans suspense, l’essai est réussi, le chou kale (j’ai utilisé des jeunes pousses) a un léger goût de chou avec une texture plus croquante que l’épinards. Je vous le recommande !

Vous retrouverez la recette sur le lien suivant : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/wok-de-chou-kale-au-porc

Recette : Aubergine farcie

Ingrédients pour 3 personnes

  • 2 grosses aubergines
  • 200g de boeuf haché 5% MG
  • 100g de chair à saucisse
  • 1 citron
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de coriandre
  • 180g de riz cru
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans un saladier, mélanger les 2 viandes, la pulpe du citron et la tomate coupées finement, la coriandre ciselée (en mettre beaucoup) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laver et couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur. Récupérer la chair : en mettre 1/3 dans la farce, réserver le reste. Dans un plat allant au four, verser les 2 cuillères à soupe d’huile puis le riz, ajouter de l’eau jusqu’à 5mm au dessus du niveau du riz. Disposer les aubergines évidées et les remplir de farce. Cuire 40 minutes à 200°C.

Avec le reste de chair d’aubergine : réaliser un caviar. Pour cela, dans une petite casserole, cuire avec 1 cuillère d’huile d’olive et 1 gousse d’ail, la chair d’aubergine coupée finement. Cuire environ 15 minutes à feu doux et à couvert. Mixer le tout. Déguster sur une belle tranche de pain.

Recette : Souris d’agneau

La souris est un morceau maigre et savoureux de l’agneau (environ 5% de matières grasses). Elle se déguste rôtie ou confite. La cuisson doit être lente et longue pour que la chaire se détache de l’os. Voici une idée pour la cuisiner…

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 souris d’agneau
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc moelleux
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 grosse carotte ou 2 moyennes

Préparation

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile avec le miel. Dorer à feu vif les souris sur toutes les faces. Ajouter le bouquet garni. Réduire le feu et mettre le couvercle. Laver et éplucher la carotte. La couper en gros morceaux et l’ajouter dans la marmite. Laisser cuire 2 heures à feu doux, en surveillant régulièrement. Si les souris accrochent, ajouter un peu d’eau. Enlever les souris, déglacer les sucs au vin blanc. Servir accompagné d’une purée de pomme de terre : un régal !