Quand on essaye de manger des produits de saison, on pense facilement aux fruits et aux légumes. En revanche, on oublie souvent que les produits de la mer, le fromage et les viandes ont aussi des saisons…
Mr Goodfish, programme européen de sensibilisation à la consommation responsable des produits de la mer, propose un calendrier des saisons pour tous les produits de la mer : poisson, mollusques, crustacés et algues.
Retrouvez toutes les informations sur le site : mrgoodfish.com ou sur les réseaux sociaux.
Laver soigneusement les épinards puis les cuire à l’étouffée 5 minutes. Les égoutter longuement.
Cuire la polenta dans de l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à obtenir une bouillie (voir le temps et le volume d’eau sur le paquet).
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir l’huile au pinceau dans le fond d’un plat à gratin. Déposer la moitié de la polenta puis les épinards puis la bûche de chèvre coupée en tranches et finir par le reste de polenta.
Cuire 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’une légère croute se forme sur le dessus.
De retour de vacances en Crète (magnifique région), je vous partage une découverte gourmande : la feta au four !
Ingrédients pour un apéritif à 2 :
100g de feta (la vraie, 100% lait de brebis)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Crète
Origan
1 belle tomate ou 1 poignée de tomates cerises
Préparation :
Dans un plat allant au four, déposer un gros morceau de feta, les tomates cerises coupées en 2, verser l’huile d’olive et saupoudrer d’origan. Cuire 12 minutes à 180°C. Déguster encore chaud avec une belle tranche de pain.
1 grosse tomate (j’ai utilisé une noire de crimée)
125g de tomates cerise
Préparation :
Réaliser la pâte à tarte en mélangeant : la farine, l’eau, 35ml d’huile d’olive, une pincée de sel, le basilic sec. Réserver.
Réaliser le pesto : mixer le basilic frais, les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail, le citron et 40ml d’huile d’olive. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Procéder au montage. Etaler la pâte dans un plat à tarte, étaler le pesto puis disposer une épaisseur de tomate (la grosse tomate sera tranchée en lamelles de 5mm d’épaisseur et les tomates cerises seront coupées en 2).
Cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
Déguster chaud ou froid avec une belle salade verte. Bon appétit !
Adepte du porridge pour mes petits déjeuners, j’ai eu envie de changement ! J’ai eu envie de croquant ! J’ai donc décidé de tester une recette de granola, revisitée à ma sauce, bien sur ! Je vous la présente…
Ingrédients pour 5 portions :
200g de flocons d’avoine complets bio
25g de graines de lin brun
50g d’amandes émondées
50g de cacahuètes crues
30ml d’huile à goût neutre (j’ai choisi colza)
50g de miel toutes fleurs (pour un goût léger)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille de cuisson réutilisable. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir (le granola durcit en refroidissant). Conserver dans une boîte hermétique (une boîte sous vide si vous avez).
Déguster avec un laitage et un bon café : parfait !
Cette recette est modifiable à l’infini, le tout est de maintenir les proportions. Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou, le miel par du sirop d’agave… A vos fourneaux, pour des petits déjeuners croquants et gourmands !
Il paraît que manger des graines serait bon pour la santé… Voici une recette miamissisme pour intégrer des graines facilement et délicieusement !
Ingrédients :
1 cube de levure fraîche
30cl d’eau tiède
70g de farine intégrale t150
300g de farine d’épeautre
130g de farine semi-complète t110
10g de sel
20g d’huile de noix
150g de noix
Préparation :
Délayer la levure dans 30cl d’eau tiède.
Dans un saladier, verser les différentes farines, le sel et l’huile. Ajouter la levure délayée. Mélanger à la main et pétrir 10 bonnes minutes (oui cela muscle en même temps). Couvrir d’un torchon humide. Laisser pousser 45 minutes à température ambiante ou à 37°C dans votre four s’il propose la fonction « pâte levée ».
Concasser grossièrement 150g de noix. Les ajouter à la pâte à pain. Pétrir 5 bonnes minutes (on muscle le 2ème bras). Laisser pousser 45 minutes dans les mêmes conditions que précédemment.
Préchauffer le four à 210°C avec un bol d’eau. Verser le pain sur une plaque de cuisson. Enfourner à 180°C (donc réduire la température du four) avec un bol d’eau pendant 40 à 45 minutes.
Alexia Challan Belval, psychologue clinicienne, et Aurélie Grimaud Daunizeau, psychomotricienne, ont écrit un superbe livre sur les difficultés alimentaires de l’enfant.
Paru aux éditions Albin Michel, le livre « Au secours, mon enfant ne mange rien! » saura soutenir et guider les parents dont les enfants présentent des difficultés alimentaires.
Il est beau. L’écriture est précise, accessible et agréable. On y retrouve des astuces et des plans d’actions facilement réalisables à la maison.
Je le recommande à toutes les familles d’enfants qui présentent des difficultés alimentaires pour (re)trouver de la sérénité lors des repas.
Facilement transportable et pour changer de l’éternel sandwich, je vous propose de déguster un cake courgette feta lors de vos pique-niques.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle courgette
2 oignons nouveaux
1 botte de persil
100g de feta
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gros oeufs
1/2 sachet de levure chimique
80g de farine d’épeautre
40g de farine de blé semi-complète
50g de maïzena
110ml de lait entier
Préparation :
Eplucher et couper en petits dés la courgette et les oignons. Cuire dans une poêle avec l’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, les oeufs et le lait. Ajouter la feta coupée en dés, le persil ciselé puis les courgettes. Mélanger. Verser dans un moule à cake chemisé. Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
A déguster accompagné de crudités (billes de melon ou de pastèque, tomate cerise, bâtonnets de carottes…).
Le pois cassé, cousin du petit pois, est un grain vert riche en glucides, en fibres et en protéines. Il entre parfaitement dans la composition d’un plat végétarien savoureux.
Je vous propose aujourd’hui une version originale du pois cassé mais également une version surprenante du falafel : le falafel de pois cassés. A vos marmites !
Faîtes cuire les pois cassés à l’eau bouillante 45 minutes. Lavez et pelez les carottes et l’oignon. Mixez finement le tout avec les épices. Ajoutez la farine. Sur une plaque pour le four, disposez des pâtons puis faites cuire 40 minutes à 150°C.
Vous pouvez accompagner d’une sauce blanche et d’une salade verte.
J’ai réalisé une sauce blanche avec : 100g de fromage blanc, 100g de crème 15%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sésame.
Intriguée par les nouveaux produits alimentaires, je viens de tester les pâtes de lentilles corail Barilla…
1er bon point : la liste d’ingrédients ! Plus court ne serait pas possible. Les pâtes contiennent uniquement de la farine de lentilles corail. Parfait !
2ème bon point : les valeurs nutritionnelles ! Une portion apporte 25g de protéines (autant qu’une portion de viande) et 12g de fibres (il est recommandé de consommer 25 à 30g de fibres par jour). Les glucides sont haut avec un « dont sucres » bas. Des valeurs qui présagent une bonne satiété.
3ème bon point : cuisson rapide ! Le temps de cuisson à l’eau bouillante est de 7 à 9 minutes, comme la plupart des pâtes.
4ème bon point : la couleur ! Ce beau corail peut égayer une assiette !
Le test du goût… C’est la partie très subjective de mon test. Chacun aura son avis. Pour ma part, j’ai goûté nature pour bien appréhender le goût du produit… Perception étrange. Je retrouve le goût de la lentille corail (bon point car j’adore) et la texture des pâtes al dente. Pas vraiment de plaisir pour cette première consommation car j’étais plus dans l’analyse que dans la dégustation. Je re-tenterai, certainement avec des assaisonnements différents car, comme on le dit souvent aux enfants, « il faut goûter plusieurs fois pour apprécier ».
Si vous avez l’habitude d’en consommer, je suis preneuse de vos recettes et idées d’assaisonnement !
DIETETICIENNE Stéphanie DUFANT 