Aujourd’hui, j’ai décidé de passer au crible une alternative qui fait beaucoup parler d’elle ces derniers temps : le sirop de yacon. Zoom sur ce produit, ses avantages, ses inconvénients, et mon avis de professionnelle.

Qu’est-ce que le sirop de yacon ?
Originaire de la cordillère des Andes, le yacon (ou « poire de terre ») est un tubercule qui ressemble un peu à une patate douce. Pour obtenir le sirop, on en extrait le jus que l’on fait réduire à basse température. Le résultat ? Un sirop sombre et épais, dont la texture rappelle le sirop d’érable ou le miel, avec un petit goût caramélisé et légèrement fruité.

Les Avantages :

• Un index glycémique (IG) imbattable : c’est son argument phare. Son IG est estimé entre 1 et 15 (contre 70 pour le sucre blanc et 50 pour le miel). Il n’entraîne donc pas de pic d’insuline, ce qui en fait un excellent allié si vous surveillez votre poids ou votre équilibre métabolique.
• Un trésor de prébiotiques (FOS) : le sirop de yacon est composé en grande partie de fructo-oligosaccharides (FOS). Ces fibres particulières ne sont pas digérées par l’organisme (d’où l’absence d’impact sur la glycémie) mais servent de nourriture aux « bonnes bactéries » de notre microbiote intestinal.
• Moins de calories au compteur : comptez environ 200 kcal pour 100g, contre 400 kcal pour le sucre traditionnel.

Les Inconvénients :

• Un profil aromatique différent : Attention, le yacon ne permet pas de retrouver complètement le goût neutre et pur du sucre blanc traditionnel. Sa saveur est typée, oscillant entre le caramel, le pruneau et la mélasse. Si vous cherchez un substitut « invisible » en bouche, vous risquez d’être surpris.
• Attention aux ventres sensibles ! Qui dit « richesse en FOS (fibres) » dit aussi risque d’inconfort digestif. Si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou si vous consommez de grandes quantités de sirop de yacon d’un coup, attendez-vous à des ballonnements, des gaz, voire des douleurs abdominales.
• Un coût non négligeable : C’est un produit encore rare et branché. Comptez souvent entre 30€ et 40€ le kilo. Un sacré budget pour une touche de sucré.

Mon avis :

• Pratique pour réaliser des recettes avec moins de sucre
• Nouvel aliment qui permet de diversifier son alimentation
• Pas comparable au sucre dans un yaourt par exemple
• Le prix peut être un frein.

Et vous, avez-vous déjà testé le sirop de yacon ? Qu’en avez-vous pensé ? Dites-le-moi en commentaire ou parlez-m’en lors de notre prochaine consultation !

Je remercie Yacon&Co pour les échantillons envoyés. Cela m’a permis de découvrir ce produit.