Étiquette : diététicienne versailles

Recette : Boulettes boeuf épinards

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500g d’épinards
  • 200g de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de panko (ou chapelure)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Laver et cuire les épinards à l’étouffée. Bien égoutter les épinards cuites. Peler et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Façonner des boulettes avec les mains ou des cuillères à soupe. Cuire les boulettes sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile d’olive.

Déguster ces boulettes avec du riz ou autre féculent pour compléter le repas.

Astuces :

  • Choisir un boeuf haché à 10% de matière grasse. Moins gras, les boulettes seraient sèches.
  • Possible d’utiliser des épinards surgelés ou en boîte.
  • Possible de réaliser sa chapelure maison en mixant du pain rassis ou des biscottes.
  • Possible de modifier la recette en remplaçant le persil par des épices (Ras el-hanout par exemple), d’ajouter des oignons émincés…

Recette : Choucroute de la mer

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Voici une version marine de la choucroute. Marine et gourmande pour varier les plaisirs et intégrer le chou fermenté régulièrement dans notre alimentation.

Ingrédients pour 4 portions :

  • 1kg de choucroute cuite (attention qu’elle ne soit pas cuite avec de la graisse animale forte en goût)
  • 8 crevettes
  • 200g de haddock
  • 200g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 200g de saumon
  • 2 cuillères à soupe de crème entière
  • 10cl de vin blanc sec
  • 800g de pomme de terre à chair ferme

Préparation :

Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l’eau. Cuire la choucroute dans une casserole anti-adhésive à l’étouffée à feu doux. Cuire rapidement les crevettes et les poissons à la vapeur. Au moment de servir, chauffer rapidement la crème mélangée au vin dans une petite casserole.

Dresser les assiettes avec la choucroute, les pommes de terre sur le côté, les poissons et crustacés sur le dessus et verser un peu du mélange crème-vin blanc. Déguster !

Variantes :

  • Possible de remplacer les crevettes par d’autres fruits de mer ou crustacés.
  • Possible de remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc.
  • Possible de remplacer le saumon par de la truite.
  • Possible de remplacer le haddock par du hareng fumé.

Recette : Gratin de poireau, crozets et haddock

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Plat complet déclinable à l’infini ou presque…

Ingrédients pour 2 portions :

  • 120g de crozets de sarrasin
  • 2 blancs de poireau
  • 220g de haddock
  • 80g de crème entière

Préparation :

Laver et émincer le poireau. Cuire le poireau à l’étouffée dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Cuire les crozets dans l’eau bouillante : regarder le temps de cuisson indiqué sur le paquet et le réduire de 1 minute pour garder les crozets fermes. Enlever la peau du haddock et le couper en gros dés. Si besoin, rincer le haddock pour éliminer un peu de sel.

Préchauffer le four à 170°C. Dans un plat à gratin mélanger tous les ingrédients. Attention, ne pas saler car le haddock est déjà très salé. Cuire 25 minutes. Bon appétit !

Variantes :

  • Possible d’utiliser du poireau surgelé.
  • Possible de remplacer les crozets de sarrasin par n’importe quelle petites pâtes. Regarder le temps de cuisson indiqué sur le paquet et le réduire de 1 minute pour garder les pâtes fermes.
  • Possible de remplacer le haddock par du saumon ou de la truite. Dans ce cas, assaisonner avec un peu de sel et de l’aneth.

Recette : salade de choufleur et carottes, vinaigrette à l’orange

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Une salade d’hiver bien colorée pour illuminer votre repas !

Ingrédients pour 4 portions d’entrée :

  • 2 carottes
  • 1/4 de chou-fleur
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de noix concassées
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 orange
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix

Préparation :

Laver les légumes et éplucher les carottes. Râper les carottes. Concasser le chou-fleur et les noix. Presser l’orange. Dans un saladier, réaliser la vinaigrette en mélangeant le jus de l’orange, l’huile et l’origan. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

Astuces :

  • Préparer la salade en avance pour que la vinaigrette imprègne bien les légumes.
  • Il est possible de varier les graines. Les noisettes vont également parfaitement avec cette recette, dans ce cas, choisir une huile de noisette.

Bon appétit !