Recette : Souris d’agneau

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La souris est un morceau maigre et savoureux de l’agneau (environ 5% de matières grasses). Elle se déguste rôtie ou confite. La cuisson doit être lente et longue pour que la chaire se détache de l’os. Voici une idée pour la cuisiner…

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 souris d’agneau
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc moelleux
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 grosse carotte ou 2 moyennes

Préparation

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile avec le miel. Dorer à feu vif les souris sur toutes les faces. Ajouter le bouquet garni. Réduire le feu et mettre le couvercle. Laver et éplucher la carotte. La couper en gros morceaux et l’ajouter dans la marmite. Laisser cuire 2 heures à feu doux, en surveillant régulièrement. Si les souris accrochent, ajouter un peu d’eau. Enlever les souris, déglacer les sucs au vin blanc. Servir accompagné d’une purée de pomme de terre : un régal !

Le tout coco : poulet, poireau et riz

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g escalope de poulet
  • 200ml de lait de coco
  • 1/2 bâtonnet de citronnelle
  • 1 poireau
  • 240g de riz cru
  • 30g d’huile de coco

Préparation :

Dans un saladier, verser le lait de coco et ajouter les escalopes coupées en dés. Ajouter la citronnelle. Laisser reposer 1h. Laver et couper en lamelles le poireau. Dans une poêle, faire fondre 10g d’huile de coco, faire revenir le poireau puis cuire à couvert 10 minutes. Cuire le riz à l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égoutter et ajouter 10g d’huile de coco. Dans une sauteuse, faire fondre 10g d’huile de coco, faire revenir les morceaux de poulet préalablement égouttés. Lorsque le poulet est cuit, ajouter la moitié du lait de coco, laisser chauffer à feu doux quelques minutes. Ajouter l’autre moitié du lait de coco au poireau, laisser chauffer quelques minutes. Servir.

Test : Eveil du bouddha

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L’éveil du bouddha est une préparation instantanée pour le petit déjeuner. Il s’agit d’une poudre à reconstituer avec de l’eau ou du lait pour obtenir une bouillie.

Pour mon test, j’ai sélectionné l’éveil du bouddha à base de protéine de riz, de poudre de banane, caroube et farine de souchet.

Points positifs :

  • Rapidité et simplicité de la préparation.
  • Composition nutritionnelle : pour 100g de poudre : 9,5g de lipides, 32,5g de glucides, 33g de protéines et 15g de fibres => un petit déjeuner complet et rassasiant.

Points négatifs :

  • Le prix : plus de 10 euros pour le produit testé.
  • La texture pâteuse et le goût très amer : je vais tester d’autres recettes…

En conclusion, je ne rachèterai pas ce produit mais je testerai d’autres goûts car j’ai été calée toute la matinée grâce à un petit bol de préparation.

Test : Coeur de boule

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J’ai testé le produit Coeur de boule de Funky Veggie.

Dans un packaging individuel, on retrouve 2 boules composées d’une coque semi-molle et d’un fourrage fondant.

Pour mon test, j’ai sélectionné le goût « Brownie, beurre de cacahuète »…

Points positifs :

  • La liste d’ingrédients est simple et sans additifs : dattes, purée de cacahuètes, noix, amandes, cacao en poudre, pâte de cacao, sel rose de l’Himalaya.
  • Les valeurs nutritionnelles, pour une boule : 5,8g de lipides, 8,1g de glucides, 2,6g de protéines, 1,7g de fibres => cela promet un encas rassasiant.
  • Le goût est plaisant, mais cela est subjectif.

Points négatifs :

  • L’appellation « brownie » : le goût de ces boules est TRES loin de celui d’un brownie.
  • La texture semi-molle, j’aurais apprécié un peu de croquant.
  • Le prix : plus de 3 euros pour 2 boules.

En conclusion, un encas nutritionnellement intéressant mais gustativement décevant lorsqu’on espère retrouver le goût d’un brownie.

Agneau Butter ou presque…

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Grande fan de l’agneau butter du restaurant indien de ma rue, j’ai voulu en cuisiner à la maison. Bien décidée à retrouver ce goût si particulier, j’ai suivi une recette, enfin j’ai tenté : il me manquait la moitié des ingrédients ! Obligée d’improviser…

Voici ma revisite de l’agneau butter :

Pour 3 personnes

  • 400g d’épaule d’agneau
  • 400g de pulpe de tomate
  • 20cl de crème liquide à 15%MG
  • 100g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de chaque : curcuma, paprika, ras-el-hanout, poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

Sur la vraie recette : il fallait remplacer l’épaule par du collier, le ras-el-hanout par du garam masala, la poudre de noisette par de la poudre d’amande et ajouter du gingembre frais, du ketchup et de la farine.

Faîtes chauffer les épices dans l’huile puis faites revenir la viande coupée en petits morceaux (de la taille d’un pouce). Quand la viande est bien dorée de tous les côtés : réservez-la. Faîtes revenir oignon et ail émincés. Ajoutez la viande, la poudre de noisette et la pulpe de tomate. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes puis ajoutez la crème. Laissez chauffer une dizaine de minute en remuant de temps en temps. C’est prêt !

A déguster avec du riz ou du pain… Vous me direz ce que vous pensez de ma revisite 😉

Canal Détox

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L’INSERM vient de créer le Canal Détox : une chaîne Youtube pour rétablir la vérité scientifique de ce que l’on voit circuler sur le net…

Des vidéos courtes et plutôt bien faites : je valide !

La bave d’escargot guérit-elle l’arthrose ? Un extrait de méduse empêche la chute de cheveux ? Vrai ou Faux ??? Allez voir…  

Comment nourrir Bébé ?

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Le 13 décembre à 13h00 à l’espace Ilithye à Vitry sur Seine, je vous propose un atelier de 1h pour échanger autour de l’alimentation de l’enfant de 0 à 3 ans.

Diversification alimentaire, DME, allaitement / lait infantile, petit pots… tous les sujets autour de l’alimentation de Bébé seront abordés !

Venez échanger et poser toutes vos questions durant un moment convivial à l’espace Ilithye à Vitry sur Seine, le 13 décembre à 13h00.

Inscription obligatoire : 07 68 33 35 11 ou stephanie.dufant@gmail.com 

Tarifs : 25 euros par famille ou 20 euros pour les adhérents Ilithye

Test : Natural Snacks, Fruit & Nut Bites

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Découverte de « Fruit & Nut bites » ou en français : bouchée de fruit et de noix.

Fabriqué en Tunisie, un disque est composé de 2 ingrédients : un fruit associé à un oléagineux.

Un disque pèse 25g et apporte :

  • 73 kcal
  • 10g de sucres
  • 1g de protéines
  • 1g de lipides
  • 3g de fibres

D’un point de vue nutritionnel, le produit est intéressant car il apporte des glucides, des protéines, des lipides et des fibres.

J’aime :

  • Le prix : environ 55 centimes pièce
  • Le côté pratique : petit, emballé juste ce qu’il faut pour être emporté partout
  • La simplicité de la recette : 2 ingrédients uniquement
  • Le goût du fruit préservé, la texture moelleuse/collante

J’aime moins :

  • Le ratio fruit / oléagineux : 95% de fruit pour 5% d’oléagineux : j’aurais préféré plus d’oléagineux pour un meilleur rassasiement
  • Il me semble aussi facile de prendre 2 abricots secs et 2 noisettes qu’un de ces disques…

 

Ma conclusion :

Pourquoi pas ! Bon et pratique, j’imagine le consommer lors de journées sportives : longue session de running ou au ski….  pour retrouver de l’énergie !

 

Appli sur l’hygiène : Alim’confiance

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Je viens de découvrir une nouvelle application créée par le gouvernement : Alim’confiance.

« Alim’confiance vous permet de consulter les résultats des contrôles officiels réalisés en matière de sécurité sanitaire des aliments depuis le 1er mars 2017. Chaque jour, de nouveaux résultats sont ajoutés et restent visibles pendant une durée de 1 an. Ces contrôles sont effectués tout au long de la chaîne alimentaire. Ils permettent de connaître le niveau d’hygiène des établissements de production, de transformation et de distribution de vos produits alimentaires.. »

 

Pratique avant d’aller au restaurant…

 

Plus d’informations sur le site.

Roulés à la cannelle

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Le bonheur d’un bon brunch dominical ne serait pas entier sans de délicieux roulés à la cannelle maison…

Incapable de suivre une recette à la lettre, j’ai fait un mix de 3 recettes… Je vous propose donc ma version de cette viennoiserie originaire d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord.

Ingrédients :

300g de farine

70g de beurre (50g pour la pâte + 20g pour la garniture)

35g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

12g de levure de boulangerie FRAÎCHE

100ml de lait demi-écrémé

4 cuillères à café de cannelle (pour un résultat très parfumé, possible d’en mettre moins pour un goût plus doux)

50g de cassonade

Si vous souhaitez faire un glaçage (qui selon moi n’apporte rien au niveau gustatif) : 1 cuillère à soupe de sucre glace + 1 cuillère à café de cannelle moulue + 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Dans un saladier, mélanger farine, oeuf entier battu, 50g de beurre coupé en dés, 35g de sucre, sel, levure et le lait. Pétrir 5 bonnes minutes. Laisser reposer la pâte plus d’une heure à température ambiante (ou mieux : dans un multicuiseur/machine à pain sur la fonction « pâte levée »).

Dans un bol, mélanger cassonade, cannelle moulue et 20g de beurre fondu.

Etaler la pâte pour former un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Etaler le mélange beurre/cannelle/cassonade régulièrement sur tout le rectangle de pâte. Rouler le tout comme pour en faire une bûche. Découper des tronçons de 3 cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque et laisser reposer 1h à température ambiante (les roulés vont encore gonfler).

Préchauffer le four à 180°C et cuire 15 à 20 minutes selon votre préférence de consommation : moelleux ou légèrement croustillant.

 

Un roulé et un café… quoi de mieux pour démarrer la journée ?!

 

 

 

roulés à la cannelle